L'Esquisse ligger uppe på Paris höjder och är en utsökt restaurang som magnetiskt tvingar gourmeter från hela Paris att bestiga Montmartre för att smaka på deras bistronomiska toppmöte! Samtidigt som man undviker klichén om ett gammalt Paris avskalat för turister, tar L'Esquisse formen av en riktig parisisk bistro med en trädbevuxen front, träbord, Tolix-stolar, en disk där griffeltavlor placeras, släpande vinlådor... och ett öppet kök för glädje med dina ögon!

I den här målar Laëtitia Bret (ex. Bristol och Ritz) vackra bilder med djupt rotade och mångkulturella influenser: en första glimt med kalvtartar i en vårrulle, snäckor orientaliserade i en snäcktabouleh och raz el hanout och den dragna oxsvansen inbäddad i en ångad briochetillsats med avokado och rädisa. Kaninsadeln, pistagepesto och nya kålrot, vitlingfilén, wasabibuljongen, romanesco, jordärtskockor och fläsktravfrites och palsternackapuré visar kockens önskan att bevara den franska regionens klassiker, allt genom att blåsa nytt liv i dem. Som en sista touch njuter päroncrepe eller den söta stracciatella & chokladmousse.

Kort sagt, vacker gastronomi tillhör inte någon specifik rörelse här utan utvecklas med kocken... Hatten av för konstnären!