Empoleirada nas alturas de Paris, L'Esquisse é uma mesa requintada, forçando magneticamente gourmets de toda Paris a escalar Montmartre para saborear seu cume bistronômico! Evitando o clichê de uma Paris antiga desnudada para os turistas, o L'Esquisse toma forma como um verdadeiro bistrô parisiense com frente arborizada, mesas de madeira, cadeiras Tolix, balcão onde são colocadas as lousas, arrastando caixas de vinho... cozinha para comer com os olhos!

Neste, Laëtitia Bret (ex. Bristol e Ritz) pinta belos quadros com profundas influências multiculturais: o primeiro vislumbre com o tártaro de vitela assimuté em um rolinho primavera, os búzios orientalizados em um tabule de búzios e raz el hanout e rabada desfiada aninhado em um aditivo de brioche cozido no vapor com abacate e rabanete. Sela de coelho, pesto de pistache e nabos novos, filé de badejo, caldo de wasabi, romanesco, alcachofras e trotter de porco fritas e purê de pastinaca mostram o desejo do chef de preservar os clássicos do terroir hexagonal, ao mesmo tempo em que dá vida nova a eles. Como pincelada final, o crepe de pêra ou o doce stracciatella & mousse de chocolate são deliciosos.

Resumindo, a boa gastronomia aqui não pertence a nenhum movimento específico, mas evolui com o chef… Tiro o chapéu para o artista!