L'Esquisse - это изысканный стол, расположенный на высотах Парижа, который магнетически заставляет гурманов со всего Парижа подняться на Монмартр, чтобы отведать их бистрономическую вершину! Избегая клише старого Парижа, обнаженного для туристов, L'Esquisse принимает форму настоящего бистро Parigot с деревянным фасадом, деревянными столами, стульями Tolix, стойкой, на которой размещены сланцы, висящими ящиками для вина ... и открытой кухней. для жадных глазами!

В этой картине Летиция Брет (бывшая Бристоль и Ритц) рисует красивые картины с укоренившимися мультикультурными влияниями: первый взгляд на тартар из телятины, имитируемый в блинчике с начинкой, колючки в восточном стиле в табуле из детенышей и раз-эль-ханут, а также на вытянутом бычьем хвосте, расположенном в Бриошь, приготовленная на пару, с авокадо и редисом. Седло из кролика, фисташковый песто и новая репа, филе путассы, бульон васаби, романеско, топинамбур, свиные рысаки и пюре из пастернака демонстрируют стремление повара сохранить классику шестиугольного терруара, вдохнув в них новую жизнь. . В последнем мазке грушевый креп или мягкий мусс из страчателлы и шоколада становятся кислыми.

Короче говоря, прекрасная кухня здесь не принадлежит какому-то определенному движению, а развивается вместе с шеф-поваром… Снимаю шляпу, художник!