Arroccato sulle alture di Parigi, L'Esquisse è un tavolo squisito, che obbliga magneticamente i buongustai di tutta Parigi a scalare Montmartre per assaggiare la loro vetta bistronomica! Evitando il cliché di una vecchia Parigi sguainata per i turisti, L'Esquisse si disegna in un vero parigot da bistrot con facciata in legno, tavoli in legno, sedie Tolix, bancone dove sono poste le ardesie, trascinando casse di vino ... e cucina aperta per goloso con gli occhi!

In questo, Laëtitia Bret (ad es. Bristol e Ritz) dipinge dipinti multiculturali con influenze radicate come multiculturali: prima occhiata con la tartare di vitello asimitata in un involtino primavera, le bucce orientate in un tabouleh di buccette e raz el hanout e la coda di bue sfilacciata annidata in un panino al vapore additivo con avocado e ravanello. La sella di coniglio, il pesto di pistacchio e le nuove rape, il filetto di melù, il brodo di wasabi, il romanesco, i topinambur e le patatine fritte e la pastinaca schiacciata mostrano il desiderio dello chef di preservare i classici del terroir francese, mentre dando loro un nuovo respiro. Nell'ultimo tratto, il pancake alla pera o la soffice mousse alla stracciatella e il cioccolato si ravvivano.

In breve, la bella gastronomia non appartiene a nessun movimento preciso ma si evolve con la testa ... Chapeau, l'artista!