L'Esquisse, který se nachází na výšinách Paříže, je vynikajícím stolem, který magneticky nutí gurmány z celé Paříže, aby vyšplhali na Montmartre a ochutnali jejich bistronomický summit! L'Esquisse se vyhýbá klišé staré Paříže nepoškozené pro turisty a formuje se jako skutečné bistro Parigot se zalesněným průčelím, dřevěnými stoly, židlemi Tolix, pultem, kde jsou umístěny břidlice, zadní kufry na víno ... a otevřená kuchyň chamtivý očima!

V tomto Laëtitia Bret (ex. Bristol a Ritz) maluje pěkné obrázky zakořeněné jako multikulturní vlivy: první pohled s telecím tatarákem asimilovaným v jarní rolce, surmovky orientované v tabbouleh z surmovek a raz el hanout a vytažený oxtail zasazený do dušená přísada do briošky s avokádem a ředkvičkami. Sedlo králíka, pistáciové pesto a nová tuřín, filet z tresky bezvousé, wasabi vývar, Romanesco, topinambury a prasata a klisny a pastinák ukazují chuť kuchaře zachovat klasiku hexagonálního terroiru, a to vše vdechnutím nového života . Při posledním tahu štětcem vykysne hruškový krep nebo měkká stracciatella a čokoládová pěna.

Stručně řečeno, skvělá kuchyně zde nepatří k žádnému konkrétnímu hnutí, ale vyvíjí se s kuchařem ... Klobouk dolů, umělec!