Σκαρφαλωμένο στα ύψη του Παρισιού, το L'Esquisse είναι ένα εξαιρετικό τραπέζι, μαγνητικά αναγκάζοντας τους γκουρμέ από όλο το Παρίσι να ανέβουν στη Μονμάρτρη για να δοκιμάσουν τη διστρονομική τους σύνοδο κορυφής! Αποφεύγοντας το κλισέ ενός παλιού Παρισιού χωρίς ξεκούραση για τους τουρίστες, το L'Esquisse διαμορφώνεται ως ένα πραγματικό μπιστρό Parigot με δασώδη πρόσοψη, ξύλινα τραπέζια, καρέκλες Tolix, έναν πάγκο όπου τοποθετούνται οι πλάκες, οι πίσω θήκες κρασιού ... και μια ανοιχτή κουζίνα για άπληστοι με τα μάτια!

Σε αυτό, η Laëtitia Bret (πρώην Bristol και Ritz) ζωγραφίζει όμορφες εικόνες με ρίζες ως πολυπολιτισμικές επιρροές: πρώτη ματιά με ταρτάρ μοσχαρίσιου κρέατος σε ρολό ελατηρίου, τροχούς προσανατολισμένους σε μια ταμπλό με κουκούτσια whelks και raz el hanout και το τράβηγμα oxtail μέσα ένα ατμό brioche πρόσθετο με αβοκάντο και ραπανάκι. Η σέλα του κουνελιού, το πέστο φυστικιού και τα γογγύλια, το φιλέτο του νταουκιού του Ατλαντικού, ο ζωμός των wasabi, το Romanesco, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και τα trotters του χοίρου και το παστινάκι που δείχνουν την επιθυμία του σεφ να διατηρήσει τα κλασικά του εξαγωνικού terroir, όλα αναπνέοντας νέα ζωή σε αυτά . Στην τελευταία πινελιά, η κρέπα αχλαδιού ή η μαλακή στρογγυτέλα & μους σοκολάτας γίνονται ξινή.

Εν ολίγοις, η εκλεκτή κουζίνα εδώ δεν ανήκει σε καμία συγκεκριμένη κίνηση αλλά εξελίσσεται με τον σεφ… Καπέλα, ο καλλιτέχνης!