Auf den Höhen von Paris gelegen, ist L'Esquisse ein exquisiter Tisch, der Feinschmecker aus ganz Paris magnetisch dazu zwingt, den Montmartre zu besteigen, um ihren bistronomischen Gipfel zu kosten! L'Esquisse meidet das Klischee eines alten Paris ohne Scheide für Touristen und zeichnet sich durch einen wahren Bistroparigoten mit Holzfassade, Holztischen, Tolix-Stühlen, einer Theke, auf der die Schiefer stehen, und einer offenen Küche aus gierig mit den Augen!

In diesem Gemälde malt Laëtitia Bret (z. B. Bristol und Ritz) wunderschöne Gemälde mit verwurzelten Einflüssen als multikulturell: erster Blick auf das in Frühlingsrollen angedeutete Kalbstatar, die Pusteln orientiert in einem Tabuleh aus Pusteln und Raz el Hanout und der ausgefranste Ochsenschwanz in einem mit Avocado und Radieschen gedämpften Brötchen. Kaninchensattel, Pistazienpesto und neue Rüben, Wittlingfilet, Wasabi-Brühe, Romanesco, Topinambur und Pommes Frites sowie Pastinakenpüree zeigen den Wunsch des Küchenchefs, die Klassiker des französischen Terroirs zu bewahren indem wir ihnen einen neuen Atemzug geben. Im letzten Zug beleben sich der Birnenpfannkuchen oder die weiche Stracciatella-Mousse & Schokolade.

Kurz gesagt, die schöne Gastronomie gehört hier zu keiner präzisen Bewegung, sondern entwickelt sich mit dem Kopf ... Chapeau, der Künstler!