L'Esquisse ligger på højderne af Paris og er en udsøgt restaurant, der magnetisk tvinger gourmeter fra hele Paris til at bestige Montmartre for at smage deres bistronomiske topmøde! Mens man undgår klichéen om et gammelt Paris, der er afklædt for turister, tager L'Esquisse form af en ægte parisisk bistro med en skovklædt front, træborde, Tolix-stole, en disk, hvor tavlerne er placeret, slæbende vinkasser... og et åbent køkken til glæde for dine øjne!

I denne maler Laëtitia Bret (ex. Bristol og Ritz) smukke malerier med dybt rodfæstede og multikulturelle påvirkninger: første glimt med kalvetartar asimeret i en forårsrulle, slyngler orientaliseret i en snegl-tabbouleh og raz el hanout og den trukne oksehale beliggende. i et dampet brioche-additiv med avocado og radise. Kaninsadlen, pistaciepesto og nye majroer, hvillingfileten, wasabi-bouillonen, romanesco, jordskokker og svine-traver-frites og pastinakpuré viser kokkens ønske om at bevare klassikerne fra den franske region, alt sammen ved at puste nyt liv i dem. Som en sidste touch, fryder pærecrepen eller den søde stracciatella & chokolademousse.

Kort sagt, smuk gastronomi hører ikke til nogen specifik bevægelse her, men udvikler sig med kokken... Hatten af for kunstneren!