L'Esquisse ligt op de hoogten van Parijs en is een voortreffelijke tafel, die fijnproevers uit heel Parijs magnetisch dwingt om Montmartre te beklimmen om hun bistronomische top te proeven! Terwijl het cliché van een oud Parijs, ongeschonden voor toeristen, wordt vermeden, trekt L'Esquisse zich in een echte bistro-parigot met beboste gevel, houten tafels, Tolix-stoelen, een toonbank waar de leien worden geplaatst, achterliggende kratten wijn ... en een open keuken voor hebzuchtig met de ogen!

In deze schildert Laëtitia Bret (bijv. Bristol en Ritz) prachtige schilderijen met gewortelde invloeden als multicultureel: eerste glimp met het kalfsvlees tartaar geimimiteerd in een loempia, de wulken georiënteerd in een taboe van wulken en raz el hanout en de gerafelde ossenstaart genesteld in een additief gestoomd broodje met avocado en radijs. Konijnenzadel, pistachepesto en nieuwe rapen, wijtingfilet, wasabi-bouillon, romanesco, artisjokken uit Jeruzalem en varkensfrites en gepureerde pastinaak tonen de wens van de chef om de klassiekers van de Franse streek te behouden, terwijl door ze een nieuwe adem te geven. In de laatste streek herleeft de perenpannenkoek of de zachte stracciatella mousse & chocolade.

Kortom, de prachtige gastronomie hoort hier niet bij een precieze beweging maar evolueert met het hoofd ... Chapeau, de kunstenaar!