Perchée sur les hauteurs de Paris, L’Esquisse est une exquise table, forçant avec magnétisme les gourmets du Tout-Paris à grimper Montmartre pour goûter à leur sommet bistronomique ! Tout en évitant le cliché d’un vieux Paris dégainé pour touristes, L’Esquisse se dessine en vrai bistrot parigot avec devanture boisée, tables en bois, chaises Tolix, comptoir où se posent les ardoises, caisses de vin traînantes… et cuisine ouverte pour gourmander avec les yeux !

Dans celle-ci, Laëtitia Bret (ex. Bristol et Ritz) peint des jolis tableaux aux influences enracinées comme multiculturelles : premier aperçu avec le tartare de veau asimuté dans un rouleaux de printemps, les bulots orientalisés dans un taboulé de bulots et raz el hanout et la queue de boeuf effilochée nichée dans une additive brioche vapeur avec avocat et radis. La râble de Lapin, pesto pistache et navets nouveaux, le filet de merlan, bouillon au wasabi, romanesco, topinambours et les frites de pied de porc et purée de panais montrent l’envie de la cheffe de préserver les classiques du terroir hexagonale, tout en leur insufflant un souffle nouveau. En dernier coup de pinceau, la crêpe aux poires ou la douce mousse stracciatella & chocolat râvissent.

En somme, la belle gastronomie n’appartenant ici à aucun mouvement précis mais évolue avec la cheffe… Chapeau, l’artiste!