L'Esquisse ligger på høyden av Paris, og er en utsøkt restaurant, som magnetisk tvinger gourmeter fra hele Paris til å bestige Montmartre for å smake på deres bistronomiske toppmøte! Samtidig som L'Esquisse unngår klisjeen om et gammelt Paris avkledd for turister, tar L'Esquisse formen av en ekte parisisk bistro med en skogkledd front, trebord, Tolix-stoler, en skranke hvor skiferene er plassert, sleping av vinkasser... og et åpent kjøkken for glede med øynene dine!

I denne maler Laëtitia Bret (eks. Bristol og Ritz) vakre malerier med dypt forankrede og flerkulturelle påvirkninger: første glimt med kalvetartar asimert i en vårrull, orientalisert snegl i en slyngetabbouleh og raz el hanout og den trukket oksehale plassert i en dampet brioche-tilsetning med avokado og reddik. Kaninsadelen, pistasjpestoen og nye neper, hvittingfileten, wasabibuljongen, romanesco, jordskokkene og svinetrotterfries og pastinakkpuré viser kokkens ønske om å bevare klassikerne fra den franske regionen, alt ved å blåse nytt liv i dem. Som en siste touch, fryder pærekremen eller den søte stracciatella- og sjokolademousse.

Kort sagt, vakker gastronomi tilhører ikke noen spesifikk bevegelse her, men utvikler seg med kokken... Hatten av for kunstneren!